张勇操盘的"米其林收割机"。

因"阴阳菜单"情况，国内知名高端餐饮品牌新荣记的国外首店堕入风云。

近日，有网友称花 19 万日元（约合 1 万东谈主民币）在新荣记东京店用餐，菜品为其提前一个月预定，但预订菜单和实质菜单不一致，不少贵价食材被替换成低廉食材。如，同等价位的菜单，其他主顾的菜品是"金蒜拌象拔蚌"，我方的则为"金蒜拌螺片"，其他主顾菜单上的是"盐香贵妃鸡"，我方菜单的菜品是"脆皮乳鸽"。除了菜品方面的各异，新荣记一贯被赞誉的干事也在本次事件中遭到质疑。

该网友后续发帖暗示，新荣记东京店已就菜单各异谈歉，并进行了退款。接头到厨师极端他的出品不会继承全额退款，"全额退款是对其他为新荣记付出心血的职工的不尊重"，现时两边已息争。

1 月 13 日，就阴阳菜单事件相关情况，时期财经致电新荣记官网电话，接线东谈主员称相关门店已致歉并与主顾息争，并暗示"不便捷恢复"。

新荣记设置于 1995 年，前身为独创东谈成见勇在家乡浙江台州临海市开设的一家海鲜大排档。官网线路，新荣记旗下延长品牌有荣记暖锅、荣府宴、芙蓉无双、京季等，现时已在北京、上海、杭州、深圳、宁波、成王人、西安、香港等城市扩展分店。本次涉事门店为新荣记国外首店，该门店于 2024 年 2 月 28 日开业，位于日本东京知名富东谈主区赤坂，是一幢单体落寞建筑，餐厅面积揣测最初 400 已往米。

据媒体报谈，新荣记东京店早在 2021 年 9 月便已签约，进程合手续的装修与调遣，到 2023 年 12 月 20 日才请托。门店揣测投资 15 亿日元，约合东谈主民币 7500 万元。这里的阔绰水平并不低，门店一楼大厅提供 2000 多元 / 东谈主与 3000 多元 / 东谈主两个档位的套餐；二楼的包房，套餐价位则分为 3000 元 / 东谈主与 5000 元 / 东谈主。

张勇操盘的"米其林收割机"

设置近 30 年，新荣记如故成长为一个主打浙江台州菜的高端品牌。全国点评线路，新荣记的东谈主均阔绰在 600 元到 1000 元。

台州菜自己是浙江菜系中的一个分支，牌号菜为蛎肉炒大蒜、家烧黄鱼、沙蒜豆面等，与离不开 "燕鲍翅"等食材的传统高端菜品比，极端冷门。新荣记简略在高端餐饮中自成一片，离不始独创东谈成见勇的操盘。

张勇降生于 1968 年，曾在银期骗命，也筹画过汽配营业，进程一番摸索，将餐饮视作终惹干事。此前继承媒体采访时，他曾暗示，"我的命就是开餐馆，我就是庖丁的命。"

尽管诞生于浙江，新荣记骨子不乏粤菜基因，创立新荣记之初，张勇还从中山与香港高薪挖来粤菜师父，并请来香港富临饭馆的创办东谈主、"鲍鱼大王" 杨贯一担任品牌参谋人。创立之初，新荣记就已是全台州最贵的大排档之一，在上世纪九十年代时东谈主均阔绰就过百元。

食材是其紧迫卖点，亦然东谈主均阔绰高的主要原因。新荣记屡次强调自身食材的价值，包括领有船队，所使用的鲳鱼、大黄鱼来自东海野生捕捞，其中黄鱼的时价近 2000 元 / 斤。全国点评页面线路，新荣记出品的鲳鱼烧年糕和黄鱼年糕售价别离为 500 元 / 份和 2652.2 元 / 份。不少门店长年需要预约列队。

另据媒体报谈，在菌菇食材上，新荣记进的货是一般餐厅价钱的十倍。由于多数采购松露，张勇还曾被评为 "白松露全球大使"。

新荣记还通过门店装修与干事设置品牌领会度。1995 年新荣记首店开业时，张勇花了 18 万元打造了台州市内的第一个扶养鲜的鱼池。新荣记北京新源南路门店悉数的餐具与职工服装王人来自定制。而新荣记在台州的旗舰店则请来度假旅社品牌安缦的首席规划师，平面规划费高达 1500 万元，装修了 4 年才致密开业。开设上海首店时，新荣记还引入了东方航空的培训。

为发展干事邦畿，张勇还开荒了一系列副牌，以诱骗不同的商酌群体。包括农家乐品牌"荣村"、官府菜品牌"京季"、合乎宴请的高端品牌"荣府宴"、平价品牌"荣小馆"、湘菜"芙蓉无双"和"荣记 95 "小酒馆等，东谈主均客单价从 100 元 -1000 元不等。

由于开店方式较重，适度现时，新荣记门店数目不及 20 家，包括旗下副牌在内，门店总额仅 30 余家。不外，新荣记旗下的 10 家门店则摘下了 15 颗米其林星，这也让新荣记成为了中国餐饮品牌中脱落的"米其林收割机"。

新荣记初始放下形体

高客单价为新荣记带来了颇高的收入。

据媒体报谈，新荣记香港门店面积唯有 500 平米足下，大厅内只可摆放 13 张桌子，但该门店 2018 年全年利润却高达 6000 万元。

不外，跟着 2024 年以来性价比阔绰成为趋势，高端餐饮品牌迎来极为严峻的筹画环境。

2024 年 4 月，曾被称为"北京顶级意菜"的 Opera BOMBANA 与高端餐饮集团 TIAGO 旗下的品牌门店 TIAGO HOME KITCHEN 先后歇业。7 月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭沿途门店的音问。8 月，鼎泰丰发布 14 家门店闭店的音问。上述品牌大多是米其林榜单上的常客。

新荣记也受到冲击。2024 年 7 月，在一场行业大会上，张勇暗示，2023 年 7 月时行业势头很好，但到了 2024 年，阵势出现了大幅变化，"我认为要遴荐守势，不行再攻了。"

在上述行径的演讲中，上身西装，下身短裤的张勇极端讲明了我方着装的原因，"今天要穿西装。但选了个短裤（搭配）。为什么？营业不好，剩短裤了。来岁再不好，光屁股来了。是以来岁我不来了，光屁股怎样来？"

疫情时辰，新荣记遴荐了较为激进的膨大政策。除了布局东京店，张勇还开设了京季、芙蓉无双和荣季 95 三个品牌。不外，张勇暗示，今后不再创建新品牌，以后开店，要作念孤品。因为发当今这一轮环境变化里，新荣记只开了一家店的城市受影响最小。

而为了稳妥如今的阔绰趋势体育游戏app平台，新荣记在 2023 年底推出了订价 398 元的使命日午市单东谈主餐，涵盖了各样牌号必点单品。不外，碍于自身品牌调性，即就是"放下形体"，新荣记的套餐照旧让大多数阔绰者高攀不起。